Predelava Pod Visokim Pritiskom In Prehrana S Surovo Hrano: Kaj Morate Vedeti

2024 Avtor: Daisy Haig | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:13

Avtorica Paula Fitzsimmons

Prebrali ste o potencialnih koristih hranjenja hišnih ljubljenčkov s prehrano s surovo hrano, vendar vas zadržuje misel, da bi ljubljenemu spremljevalcu dali meso, obremenjeno z bakterijami. Vstopite v visokotlačno predelavo (HPP), tehniko, s katero proizvajalci živil odstranjujejo bakterije.

HPP ni le učinkovita metoda sterilizacije, temveč tudi podaljša rok uporabnosti izdelka. Vendar to ni zdravilo za zdravljenje. Nekatere vrste bakterij so odporne na HPP, koristne bakterije in encimi, ki pomagajo pri prebavi vašega ljubljenčka, pa se lahko med tem uničijo. Razpravlja se tudi o tem, ali lahko hrano pod pritiskom še vedno štejemo za verodostojni surovi prehrambeni izdelek.

Spoznajte prednosti in slabosti uporabe tehnologije HE za komercialno surovo hrano za hišne živali.

Kaj natančno je visokotlačna obdelava?

Tisti vnaprej pripravljeni guacamole, ki ga kupite pri svoji trgovini, je verjetno šel skozi postopek HE. Laurie Coger, holistični veterinar in lastnik delavnice Zdravi psi, je bila prvič široko uporabljena za sterilizacijo izdelkov iz avokada, zdaj pa jo uporabljajo za predelavo drugih izdelkov, vključno z mesom, morskimi sadeži, sokovi in pridelki. In hrana za hišne ljubljenčke.

Namesto da se za uničenje patogenov zanaša na toploto, HE uporablja močan pritisk, postopek, za katerega Coger pravi, da "vključuje izpostavljanje hrane pritiskom, ki so mnogokrat večji od pritiskov najglobljega dela oceana."

Tehnično gledano je izdelek postavljen v vodo napolnjeno komoro in nato izpostavljen 87.000 funtom hidravličnega tlaka na kvadratni palec, pojasnjuje Dean Ricard, predsednik kanadskega združenja proizvajalcev surove hrane za hišne živali. Pritisk se zadrži v treh minutah, kar pomeni, da ima večina strokovnjakov za varnost hrane velik vpliv na populacijo bakterij. "Ta pritisk lahko ubije dovolj bakterij (kot so Listeria, Salmonella in E. coli) in parazitov, da zmanjša populacije pod zaznavnimi ravnmi," pravi Ricard.

Zakon o posodobitvi varnosti hrane zahteva, da živila, ki jih jemljete, ne vsebujejo patogenih bakterij, meni Coger. HE se uporablja za upoštevanje tega pravila. Druge metode vključujejo uporabo toplote in obsevanja.

Sam postopek ni urejen, pravi Ricard, vendar obstajajo pravila, vključno z dobro proizvodno prakso ameriške uprave za hrano in zdravila ter kritično kontrolno točko za analizo nevarnosti, da se zagotovi, da proizvedena hrana ni onesnažena.

Prednosti visokotlačne obdelave

"Z [možno izjemo] obsevanja HPP ponuja vsebnost bakterij, ki je boljša od druge tehnologije, ki je trenutno na voljo na trgu sveže hrane," pravi Ricard. Ta zadrževalna naprava po njegovem mnenju daje izdelku tudi daljši rok uporabnosti pri višjih temperaturah, če embalaža ni odprta.

Toda ali je uničevanje bakterij nujno ali celo koristno za naše hišne ljubljenčke?

"Psi imajo nizek pH v želodcu, zato običajno prenašajo veliko bakterijsko obremenitev s hrano, ne da bi imeli negativne učinke," pojasnjuje dr. Judy Morgan, celostna veterinarka in avtorica zdravstvenih knjig za hišne ljubljenčke.

Vendar obstajajo izjeme. "Psi z oslabljenim imunskim sistemom ali tisti, ki so na kemoterapiji, bodo morda imeli koristi od prehrane s surovim mesom, ki ne predstavlja tveganja za bakterijsko kontaminacijo," pravi. "Zagotovo bi bilo imunom ogroženim lastnikom hišnih ljubljenčkov, ki bi se radi prehranjevali s surovo prehrano, bolje, če bi uporabljali izdelke iz HE." Po podatkih ameriške uprave za hrano in zdravila so otroci, starejši in nosečnice tudi bolj izpostavljeni tveganju za bolezen pri hranjenju surove prehrane svojim ljubljenčkom.

Ricard pravi, da je HPP najprimernejša metoda, saj zmanjšuje raven bakterij, ne da bi morali izdelek kuhati ali ogrevati. Toplota lahko zmanjša prehransko vsebnost živil, vključno z vitamini A, B, C, D in K ter minerali, kot so kalij, magnezij, natrij in kalcij, ki jih vaš hišni ljubljenček morda potrebuje. Upoštevajte, da komercialno pripravljena živila dopolnjujejo z vitamini in minerali, zato se vsa hranila, ki se izgubijo v pripravi, nadomestijo.

Pomanjkljivosti visokotlačne obdelave

Kot sterilizacijska tehnika HPP velja za učinkovito, vendar ni popolna. "Strokovnjaki za varnost hrane ne štejejo za" korak ubijanja "." Izraz "korak ubijanja" se nanaša na tisti del procesa, kjer se uničujejo patogeni. Nekatere bakterije, kot je C. botulinum, so zelo odporne na pritisk.

Toda Coger meni, da ne bi smeli uničiti vseh bakterij. "Prava surova hrana je nepredelana in vsebuje encime in koristne bakterije, ki pomagajo pri prebavi," trdi. (Med bakterijami, ki bi lahko koristile vašemu hišnemu ljubljenčku, sta Bifidobacterium in Lactobacillus.)

HPP ne vpliva samo na bakterije. Coger pravi, da spreminjajo tudi obliko beljakovin - postopek, imenovan denaturacija -, ki lahko spremeni prehransko vsebnost hrane. Ricard priznava, da HPP sicer denaturira nekatere beljakovine, kar povzroči spremembo barve, vendar pa bistveno ne zmanjša profila hranil v izdelku.

Druge komercialne metode predelave surove hrane

Poleg HE obstajajo tudi druge metode za proizvajalce, ki želijo predelati surovo hrano za hišne živali, ne da bi jih izpostavljali visokim temperaturam.

Uporaba naravnih virusov, imenovanih bakteriofagi, je metoda, ki cilja in uniči škodljive bakterije, kot so salmonela, listerija in E. coli, na mesu, pojasnjuje Morgan. Ne vplivajo negativno na pasje ali človeške celice in so "odlična, naravna metoda, ki ne uniči celovitosti surovega mesnega izdelka".

Po njenih besedah je druga možnost uporaba mesa, ki izvira iz živali s prosto hranjenimi travami, ker imajo manj bakterij kot živali, gojene v zaprtem prostoru. »Zaradi stresa zaradi bivanja v zaprtih prostorih, ki običajno vključujejo živali, ki živijo v zelo umazanih oborih, so živali izpostavljene veliko višji stopnji bakterijske kontaminacije. Koruza, hranjena z govedom, spremeni pH črevesja, kar ugodno vpliva na pogoje rasti patogenih E. coli, ki se izločajo v blatu, v katerem živali stojijo."

Ricard pravi, da se nekateri proizvajalci hrane za hišne živali odločajo za nabavo sestavin izključno prek dobaviteljev človeške prehranske verige in se zanašajo na inšpekcijske preglede drugih proizvajalcev, da bi zagotovili, da so bakterije v sprejemljivih mejah.

Ne glede na zdravstveno stanje vašega psa ali način obdelave hrane vašega ljubljenčka so vedno potrebni osnovni sanitarni ukrepi. Če ste opravili raziskavo in se odločili za prehrano s surovo hrano za svojega ljubljenčka, se posvetujte s svojim veterinarjem, ali je dobra možnost HPP ali katera koli druga metoda sterilizacije, ki je na voljo.