Zakaj Američani Ne Jedo Več Koz

2024 Avtor: Daisy Haig | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:13

Kot dodiplomski študij kulturne antropologije so me vedno navduševale kulturne odločitve. Eno področje izbire, ki me še posebej zanima, je hrana. Ko sem v obdobju po depresiji / drugi svetovni vojni odrasel v stanju prehrane, sem bil vse življenje pripravljen jesti karkoli. Dedek, strici in oče so me že po spominu predstavili ocvrti kobilici in mravljam, klopotcu, veverici, divjačini, žabjim krakom, fazanu, golobu, somu, »velikonočnemu zajčku« in divjim rastlinam.

Dedek me je obupno želel seznaniti z mesom skanka in rakuna, vendar me je rak prevzel, preden smo lahko načrtovali lov. V mojih zgodnjih dvajsetih letih so prevladovale krapove oči, kimchee in druge azijske dobrote. Naslednje zanimanje je hrana za žuželke, zlasti moka, saj lahko predstavlja način prehranjevanja ljudi in živali z minimalnim vplivom na naš krhek planet.

Ampak odstopam. Moja poanta je, kako se kultura odloča, kaj je užitno? In natančneje, zakaj Američani niso sprejeli kozjega mesa kot običajne beljakovinske alternative? Američani so znani po sprejemanju tujih živil. Italijanska, mehiška, japonska in kitajska hrana so vključena v ameriško prehrano. Afriške, azijske in bližnjevzhodne kulture uživajo velike količine kozjega mesa. Asimilacija teh kultur v ameriško strukturo ni ustvarila enakega zanimanja za njihovo kulturno kulinariko. Kozje meso v ameriški prehrani ni. Zakaj?

Primer za kozo

Kot meso je koza ena izmed najbolj pustih. Le 19 odstotkov kalorij v kozjem mesu izvira iz maščob, medtem ko je 35 odstotkov kalorij v pusti, 5-odstotni maščobni mleti govedini iz maščob! Samo bizoni, puranje prsi in polenovke imajo manj kalorij maščobe na porcijo kot koze.

Okus kozjega mesa je primerljiv s teletino ali divjačino. Ker je tako vitko, načini kuhanja, ki ne ohranjajo vlage, naredijo kozje meso žilavo, zlasti če ga kuhamo pri visokih temperaturah. Dušenje, pečenje, pečenje na žaru, žar in cvrtje so številni načini priprave koze. Izbor začimb je seveda kulturno pogojen, zato se vrhunski okus lahko bistveno razlikuje.

Kozje mleko ima v Ameriki večjo priljubljenost kot kozje meso. Čeprav majhna, eklektična skupina prisega na čudeže kozjega mleka, še vedno predstavlja majhen del celotne ameriške porabe mleka. Zanimivo je, da kozje mleko vsebuje majhne maščobne kroglice in ohranja enakomerno porazdelitev maščobe v mleku.

Nasprotno pa se maščobe v kravjem mleku zlahka dvignejo na vrh. Za enakomernejšo porazdelitev maščobe je treba kravje mleko homogenizirati. Kozje mleko lahko pretvorimo v sir, maslo, jogurt in sladoled brez potrebe po homogenizaciji.

Moje izkušnje s kozjim mlekom in sirom so, da je močno dišeče. Mlečne koze, ki niso ločene od samca, ali samci, proizvajajo mleko z značilnim kozjim vonjem in okusom. Številnim se zdi ta vonj žaljiv. Z mojo vzgojo, ki se ni izkazala za težavo.

Spodnji ogljikov odtis stopala

Za razliko od krav in ovac, ki se pasejo, so koze brskalniki. Bolj olesenele in širokolistne rastline lahko spremenijo v ustrezno prehrano. To pomeni, da potrebujejo manj intenzivne proizvodne postopke, kot so potrebni za prehrano goveda in ovac s senom, lucerno, koruzo in silažo, ki jih potrebujejo za ohranjanje zdravja. Ker je gozdnate rastline veliko lažje gojiti in potrebujejo manj vode in gnojenja, je koza bolj "bolj zelen" alternativni vir mesa.

Trenutno je razpoložljivost kozjega mesa omejena na tesne kulturne tržne vire in lahko zahteva višje cene kot drugi kosi mesa. Ko se obresti in potrošnja pogosteje pojavljajo, se bodo te nepravilnosti na trgu samopopravljale. V svoje domače prehrane vključujem recepte za kozje meso in predlagam, da razmislite o tem alternativnem mesnem viru zase in za svojega ljubljenčka.

dr. ken tudor